Budelletti Di Stoccafisso

Le trippette dette anche budelline di stoccafisso sono le frattaglie dello stoccafisso.

Le trippette una volta cotte hanno una piacevole consistenza gelatinosa e un gusto simile allo stoccafisso ma più attenuato. Le budelline di stocco sono secche, e in questo caso vanno ammollate come lo stoccafisso per circa una settimana.

dopo l ‘ammollo vanno pulite e tagliate a fettine e cucinate in casseruola in umido con i nostri famosi fagioli bianchi di PIGNA O DI CONIO