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Tra i migliori stoccafisso presenti in commercio, la qualità più rinomata e ricercata è quella Ragno. Lo stoccafisso di qualità Ragno è ottenuto dalla specie denominata Gadus Morhua. Questo tipo di merluzzo produce uno stoccafisso magro, senza difetti, di colore brillante, il migliore che si possa ottenere. La sua provenienza, come quella di quasi tutto il miglior stoccafisso, sono le isole Lofoten ma, ciò che caratterizza l’eccellente qualità dello stoccafisso Ragno è il fatto che viene lasciato essiccare per ben 3 mesi
Lo stoccafisso non è altro che merluzzo essiccato al sole secondo antiche procedure nate nei paesi nel nord Europa dove nasce e viene pescato questo straordinario pesce dalle carni callose e sode apprezzato in tutto il mondo. Il miglior stoccafisso è quello pescato e lavorato presso le isole Lofoten, un arcipelago della Norvegia dove la produzione di quello che loro chiamano stockfisk è tra le più importanti e fruttifere del paese. L’idea di essiccare il pesce nacque dalla necessità di conservarlo più a lungo considerando che la stagione di pesca del merluzzo va da marzo ad aprile, si rischiava di rimanerne senza per il resto dell’anno.
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